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科学な本のご紹介:  日本と世界の塩の図鑑

科学に佇む書斎
【2016/12/07】



日本と世界の塩の図鑑『日本と世界の塩の図鑑 日本と世界の塩245種類の効果的な使いわけ方、食材との組み合わせ方』

黒い塩、赤い塩、トリュフ塩からピラミッド塩!
シオってこんなにいろんな種類があったの!?
びっくり塩知識モリモリな塩カタログ!

科学の本【青色の塩】おもにイランで産出される、カリウムを多く含む岩塩。カリウムが多い分、ナトリウムの純度が低いため、しょっぱさはまろやかで、酸味が強く、ひやっとした冷たい感覚があります。

科学の本【紫色の塩】おもにチベットやインドなどで産出される、マグマの高温で焼かれた影響で硫黄が多く含まれている岩塩です。硫黄独特の甘味や香りが特徴的です。多く含まれると黒色になり、食用には適さなくなります。

科学の本塩を構成するミネラルは無機質で、腐敗菌が生きるための養分を含んでいません。そのため消費期限や賞味期限はなく、法律においても、表示を省略してよい食品として分類されています。

科学の本肉科理には、粒が溶けず味がはっきりした岩塩を。刺身などの生魚であれば、もともとその魚が泳いでいた海の塩を使うと、味がまとまりやすいという。

科学の本岩塩はすでに結晶したものを掘り出すので効率がよく、全世界の塩の生産量の約6割を占めています。なお、岩塩層は日本には存在しません。

科学の本蚊にさされてかゆみがある部分に塩をのせ、ほんの少し水分を加えてすり込むと、かゆみが消えます。塩の浸透脱水作用によって蚊から注入されたかゆみ成分が吸い出されるからです。かきむしった後では効果がなく、塩がしみて痛いので、かきむしる前に試してみて。







『日本と世界の塩の図鑑 日本と世界の塩245種類の効果的な使いわけ方、食材との組み合わせ方』
 青山志穂
 あさ出版
 


燻製塩、イカスミ塩、ウユニの塩、宮廷の塩… 恐るべし、塩界の広さ深さよ。

世界各地の多種多様な塩245種類!について、写真や特徴、適した料理の示唆などが記してある上に、それぞれの製品の価格や販売店のサイト・電話番号まで載っているという、まさにカタログ。

塩の食べ比べをめっちゃしてみたくなってしまうけれど… うーーん。


電子書籍版もあります ↓



 →『ミニ特集:食べ物や栄養の本-1』
 →『ミニ特集:食べ物や栄養の本-2』
 →『ミニ特集:食べ物や栄養の本-3』





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